一般制造1公斤豆腐用0.06公斤的氯化鎂稀釋液(一斤兌二斤水)也稱為鹵水。在實際制造豆腐中,師傅們一邊往鍋里倒氯化鎂稀釋液,一邊用勺子攪一攪豆漿,留意調查豆漿的改變,直到出現80%腦 花停止。此手藝是制造豆腐要害的當地,不是一般人都可以學會的。
很多人誤認為鹵水點豆腐有毒,鹵水中含有很多的氯化鎂、氯化鈉和重金屬離子,人服食后對胃有激烈的腐蝕效果,婁底精制氯化鎂,使得的蛋白質凝固,而且鎂離子被吸收后可以抑制和神經系統。 所以對人體具有很強的毒性。而做豆腐時,氯化鎂稀釋液中的陽離子與豆漿中的蛋白質起凝固效果,精制氯化鎂哪家好,引起蛋白質變性,敏捷變為半固體,精制氯化鎂的用途,所以吃豆腐沒有生命危險。用氯化鎂稀釋液制造出來的豆腐,又 名為北豆腐、老豆腐或大豆腐,其特點是硬度、彈性、韌性較強、豆香味濃。
無水氯化鎂和含不同結晶水的氯化鎂均為高吸水性物質,需要隔絕空氣,防潮,密封存儲,儲存于陰涼、干燥、通風良好的庫房。遠離火種、熱源。防止陽光直射。應與氧化劑等分隔寄存,切忌混儲。儲區應備有適宜的材料收留泄漏物。
殘留氯化鎂對真空熔煉進程的損害主要有4點:增大發氣量,下降熔煉真空度;增加氣體雜質含量和氣孔數量;殘留高熔點顆粒,增大裂紋傾向;以及腐蝕真空體系,下降設備壽數。
由于、氧化鈉、硫酸鎂這種雜質雖然簡易溶解水里,可是由于氯化鎂的同離子效應的功效下,進而這種鹽在高濃的氯化鎂水溶液中溶解度不大,當氯化鎂濃度值很高時這種鹽是基本上不被融解。因此配制成1:1水融解后調查統計白色鹽的堆積是多少就能了解。白色物不溶越大純度越低,純度高的氯化鎂是很小出現白色不溶物的。另外檢驗一下鹵汁的鹵度(比例),鹵度高者含鎂量高,相反雜質多的氯化鎂鹵度低。
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